Жири відіграють важливу роль у нашому харчуванні, оскільки споживання належної кількості і якості жирів є необхідним для здорового способу життя. Жири не лише забезпечують енергію, але й беруть участь у багатьох фізіологічних процесах. Існує безліч різних типів і джерел жирів, необхідних для людського організму, і склад жирних кислот суттєво впливає на наше здоров’я. Структура жирів складається з гліцерину та жирних кислот, які складаються з різних вуглецевих ланцюгів та атомів кисню і водню. Жирні кислоти можна поділити на три основні групи залежно від наявності подвійних зв’язків: насичені, мононенасичені та поліненасичені жирні кислоти. Насичені жирні кислоти не містять подвійних зв’язків, тоді як мононенасичені жирні кислоти мають один, а поліненасичені – два або…