Фітостероли, які є рослинними стеринами та їх насиченими похідними, отримують все більше уваги в сучасному харчуванні. Ці біоактивні сполуки природним чином присутні в рослинах, і особливо багатими джерелами є різні рослинні олії, такі як кукурудзяна, соняшникова та соєва олія. Масляні насіння, зародки пшениці та пшеничні висівки також містять значні кількості цих речовин. Ці сполуки важливі не лише з точки зору харчування, але й мають оздоровчі переваги. Фітостероли за своєю хімічною структурою схожі на холестерин, тому в кишечнику вони конкурують з холестерином тваринного походження. Ця конкуренція сприяє зниженню рівня ЛПНЩ (поганого холестерину), що може відігравати важливу роль у профілактиці серцево-судинних захворювань. Далі ми детальніше розглянемо джерела фітостеролів, їх механізм дії та…