Зберігання сирів і безпека харчових продуктів тісно пов’язані, особливо з точки зору різних бактерій, таких як Listeria monocytogenes. Listeria викликає серйозні проблеми не лише в харчовій промисловості, але й становить пряму загрозу здоров’ю споживачів. Ця бактерія особливо тривожить у продуктах харчування, які не піддавалися термічній обробці, тому надзвичайно важливо дотримуватися належного зберігання та гігієнічних норм. Фактори зберігання сирів Температура зберігання та вміст солі є суттєвими факторами для терміну зберігання сирів. Дослідження показують, що Listeria monocytogenes краще виживає при низьких температурах, ніж при кімнатній температурі, що ставить під сумнів традиційні практики виробництва та зберігання сирів. Зменшення вмісту солі також розглядалося як можливий спосіб обмеження поширення бактерій, але нещодавно проведені дослідження показали,…