Газ або деревне вугілля: який метод грилювання менш шкідливий для здоров’я?

Грильування є надзвичайно популярною соціальною подією, яка особливо приваблює в літні місяці. У цій діяльності не тільки готуються смачні страви, але й зміцнюються зв’язки між людьми. Однак грильування не позбавлене потенційних ризиків для здоров’я та безпеки. Серед них можуть бути вплив токсичного диму, харчові отруєння, а також серйозні опіки.

Ризики для здоров’я при грильуванні

Найбільшу небезпеку під час грильування становлять температура та вогонь, які можуть впливати не тільки на їжу, але й на захист навколишнього середовища. Вибір матеріалів і технік, що використовуються для грильування, є ключовим для забезпечення безпечного та здорового досвіду. Варто враховувати вплив різних видів пального та способів приготування їжі, щоб мінімізувати ризики.

Грильування, отже, є не лише приємною діяльністю, але й вимагає відповідальних рішень, щоб спільний відпочинок дійсно був радісним і безпечним для всіх учасників.

Медичні ризики грильування

Дим, що виникає під час грильування, та ризики, пов’язані з харчуванням, можуть викликати безліч медичних проблем. Одним із найважливіших факторів є приготування їжі на алюмінієвій фользі або алюмінієвих піддонах, що може призвести до вивільнення алюмінію. Це несе в собі ризики для здоров’я в довгостроковій перспективі. Крім того, під час грильування можуть утворюватися шкідливі сполуки, такі як поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАВ) та гетероциклічні ароматичні аміни (ГАА).

ПАВ — це органічні сполуки, які утворюються під час неповного згорання і можуть бути присутніми в димі, а також у грильованих продуктах. Ці сполуки можуть викликати безліч медичних проблем, оскільки можуть бути канцерогенними, мутагенними та порушувати гормональну систему. ПАВ утворюються під час загоряння жиру, що стікає з м’яса, що означає, що зрізання жиру та підняття решітки можуть допомогти зменшити їх кількість.

ГАА також утворюються під час приготування м’яса на високих температурах. Ці сполуки виникають внаслідок реакції амінокислот та цукрів, що містяться в м’язових білках, особливо при температурах понад 200 °C. ГАА також є мутагенами і пов’язані з різними типами раку. Тому важливо, щоб методи, що використовуються під час грильування, мінімізували утворення цих сполук, наприклад, шляхом маринування або приготування на нижчих температурах.

Поради для здорового грильування

Для здорового та безпечного грильування можна вжити кілька заходів. Найперше і найважливіше — зменшити стікання жиру, оскільки воно виробляє дим, що містить ПАВ. Під час підготовки м’яса варто зрізати зайвий жир і уникати контакту з прямим полум’ям.

Також варто обмежити використання алюмінієвих піддонів, особливо для солоних або кислотних страв. Якщо ви використовуєте алюміній, найкраще покласти пергаментний папір між їжею та фольгою, щоб зменшити проникнення алюмінію в їжу.

Вибір пального для грильування також має значення. Газові та електричні грилі виробляють менше шкідливих речовин, ніж вугільні грилі. За рекомендацією Німецького товариства раку, варто віддавати перевагу газовим або електричним грилям.

Вибір техніки грильування також важливий. Підніміть решітку якомога вище над вугіллям, щоб зменшити пряме тепло та мінімізувати утворення токсичних речовин. Маринування різними спеціями, такими як часник або розмарин, також може значно зменшити утворення ГАА.

Запобігання нещасним випадкам під час грильування

Під час грильування ризик нещасних випадків, особливо в літні місяці, зростає. Діти особливо вразливі, тому важливо завжди дотримуватися безпечної відстані від вогню та гарячих поверхонь під час грильування. Найпоширенішими нещасними випадками є використання запальних рідин або інших горючих матеріалів, які відповідальні за значну частину випадків.

Також поширеною проблемою є розбризкування гарячого масла, яке може викликати опіки. Під час надання першої допомоги важливо зберігати спокій і охолоджувати уражену ділянку під теплою водою при незначних опіках. У більш серйозних випадках, наприклад, при опіках новонароджених або непритомних осіб, слід терміново викликати швидку допомогу.

Для забезпечення безпеки під час грильування важливо дотримуватися відповідних запобіжних заходів. Радість від грильування може бути збережена, якщо звертати увагу на запобігання нещасним випадкам та застосування здорових кулінарних практик. Таким чином, грильування залишиться приємною літньою традицією без ризику токсичного диму чи нещасних випадків.